Z čeho jsou keramické nože vyrobeny?
Tyto nože jsou vyrobeny z novodobé, vyspělé keramické látky zvané oxid zirkoničitý.
Tento materiál, který se ve stupnici tvrdosti řadí hned pod diamant, byl původně
vyvinut pro aplikaci v průmyslu, kde se rychle opotřebovávaly kovové komponenty.
Oxid zirkoničitý je totiž o mnoho tvrdší, odolnější proti opotřebování a chemicky
inertní. Někdy se mylně uvádí, že tato high-end keramika pochází z vesmírného výzkumu.
To sice není pravda, ale řekněte - nepřipadají Vám keramické nože jako výrobky z
vesmíru či budoucnosti? :-)
Technicky vzato, oxid zirkoničitý dosahuje v Mohsově stupnici tvrdosti hodnoty 8,2
(pro srovnání diamant má tvrdost 10 a ocel se pohybuje mezi 5 až 6 mohsy).
Doporučujeme shlédnout krátký dokument o výrobě nožů.
Broušení keramických nožů
Samozřejmostí je také zajištění kvalitního nabroušení keramických nožů. Vlastní broušení provádíme
přímo u dovozce a cena broušení jednoho nože je 150,- Kč bez DPH.
Může se keramický nůž při pádu na zem zlomit nebo jinak poškodit?
Sloučenina oxidu zirkoničitého je velmi silný a odolný materiál. Bohužel stejně
jako u nože z kované oceli může dojít ke zlomení špičky, pokud nůž spadne špičkou
na zem. Ve většině případů ale nůž pádu odolá nebo se ulomí velmi malá část špičky,
která nijak nesníží jeho další používání.
Jak se může keramický nůž zničit?
Dvěma způsoby. Za prvé můžete oštípat ostří, pokud budete řezat tvrdé předměty (jako
jsou kosti, mražené výrobky apod.). Za druhé můžete zlomit čepel, budete-li se snažit
něco páčit.
Mohu mýt keramický nůž v myčce na nádobí?
Samozřejmě, ale jsou tu jistá omezení. Za prvé je nutné umístit nůž do fixované
polohy tak, aby se při mytí nestřetl s jinými tvrdými předměty, které by mohly poškodit
ostří. Za druhé je nutné vědět, že myčka nádobí časem poškodí dřevěné rukojeti.
Vzhledem k tomu, že se ale krájené potraviny ke keramické čepeli nepřichytávají,
je možná rychlejší nůž jednoduše opláchnout a utřít.
Proč jsou keramické nože dražší?
Sloučenina oxidu zirkoničitého je relativně nový a převratný materiál, jehož výrobní
náklady jsou o mnoho dražší než náklady na výrobu oceli. Na oplátku ale získáte
velmi kvalitní nůž, který Vám svými unikátními vlastnostmi po dlouhou dobu výrazně
zjednoduší a zpříjemní Vaši každodenní práci.
Kam bych měl ukládat můj keramický nůž?
Váš keramický nůž můžete odkládat nejlépe do běžného dřevěného stojanu na nože,
do krabičky, ve které jste jej zakoupili, nebo všude tam, kde nepřijde do styku
s předměty, které by ho mohly poškodit. Doporučujeme spolu s noži zakoupit stylový
a praktický bambusový stojan na nože.
Jakých potravin se vyvarovat při zpracování keramickými noži a dalším keramickým
náčiním?
Důsledně se vyvarujte krájení zmrzlých potravin, kostí, potravin s tužší slupkou
či tvrdého chleba a pečiva. Toto by mohlo způsobit nevratné poškození ostří keramického
náčiní.
Jak se keramické nože vyrábí?
Nejprve se z keramického prášku pod velmi vysokým tlakem (až několika tun!) zformuje
čepel. Speciální pojivo obsažené v prášku umožní takto vzniklému polotovaru udržet
svůj tvar při vypékání, které se provádí několik dní za extrémně vysoké teploty
(přes 1000°C). Poté se čepel pomocí diamantového kotouče brousí a leští tak, aby
získala svůj konečný tvar a ostrost před tím, než se k ní připojí rukojeť.